1. Mixez 400 g de fraises après les avoir lavées et équeutées.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
3. Mélangez les fraises mixées avec le sucre, le jus de citron, puis faites chauffer l'ensemble légèrement pour dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et pressées.
4. Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-y délicatement la purée de fraise gélifiée.
5. Tapissez le fond d'un moule à charlotte de papier sulfurisé et déposez sur les côtés des biscuits.
6. Remplissez le moule de purée de fraise en terminant par une couche de biscuits.
7. Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum.
8. Démoulez et décorez avec les fraises restantes.